-
Érik a vadszeder
Augusztusban már a gyógynövények mellett elkezdhetjük a termések gyűjtését is. Az augusztus 4-i kiránduláson a vitaminokkal, ásványi anyagokkal teli vadszedret gyűjtjhetjük majd, amivel erősíteni tudjuk az immunrendszerünket.
2024.07.27. -
Animóka a Felsővárosban
Animóka címmel szerveznek művésztábort augusztus 26-30-a között a Felsővárosi Alkotóházban és annak kertjében. A napközis tábor a 9-16 éves korosztálynak ajánlják, jelentkezni és a részvételi díjat befizetni július 31-ig lehet.
2024.07.27. -
A Nagy Átalakítás II.
A stílusos megjelenés, a környezettudatos vásárlás, az újrahasznosítás és egy jó ügy szolgálata egyszerre lesz téma a székesfehérvári JóPont Adományboltban. Ma 15 és 18 óra között Pánczél Anikó stílustanácsadó személyre szabott ötletekkel segíti a Sarló utca 11/D szám alatt található üzletbe betérőket.
2024.07.26. -
Időutazás a középkorba
Folytatódnak a Székesfehérvári Királyi Napokra hangoló óriásbábos hétvégék: július 27-én, szombaton 17 órától Géza fejedelem, felesége, Sarolt fejedelemasszony és a Szent Koronát hozó Asztrik püspök óriásbábját kísérhetik el sétájukon a középkori történelem iránt rajongók. Az esemény Palásti Máté gitárművész-zeneszerző 18 órakor kezdődő kiskoncertjével zárul a Zichy ligeti Zenepavilonban.
2024.07.26.
Ezúttal győzni szeretne Volenter István a Bocuse d’Or döntőjén
Február nyolcadikán lesz a Bocuse d’Or magyarországi döntője Budapesten, amin Volenter István, a fehérvári 67 Étterem és Bistro séfje ismét részt vesz. Csapatával hetente négy-öt napot készül a versenyre. Általában már nyolckor nekiáll az előkészítésnek, és este tizenegyre ér haza. Istvánnal a versenyről, a tányérokról és az esélyekről is beszélgettünk.
2018.02.01. 08:40 |
![Ezúttal győzni szeretne Volenter István a Bocuse d’Or döntőjén](/_upload/images/news/48277/volenter.jpg)
A legutóbbi magyar Bocuse d’Or-döntőn harmadik helyezést ért el. Akkor azt mondta, hogy többet nem indul ezen a versenyen…
Tényleg nem akartam, de egy kis ráhatással ismét belevágtam. Lassan húsz éve versenyzek, és úgy érzem, a pályafutásom során most van a legnagyobb esélyem – bár a döntőben bármi megtörténhet. Ha például a segítőm megvágja a kezét, mint két évvel ezelőtt, akkor a végén gondban lehetünk a percekkel.
A decemberi selejtezőn is akadtak váratlan problémák, amiket gyorsan kellett orvosolni?
Most teljesen simán ment minden. Talán egy kicsit túl is pörögtem, mert azt hittem, tíz perccel kevesebb időm maradt a tálalásra.
Melyek voltak a kötelező alapanyagok?
A vegetáriánus tányérhoz többek acquerello rizst, fürjtojást és gombákat kellett használni. Én egy klasszikus rizottót készítettem, nem pedig krokettet vagy pudingot huszonegyedik századi technikával. A rizshez nem hús- vagy zöldségalaplevet, hanem egy körtés-lime-os levet használtam, amitől az egész édeskés plusz ízt kapott. A húsos tálat a borjú felsál és a kacsamáj köré kellett építeni. Itt igyekeztem a friss, könnyű és füstös jegyeket megragadni, ezért került a tányérra többek között turbolya, narancsos sárgarépa, hagymalekvárral töltött fűszeres hagyma és olívás répahab.
Mennyire sikerült eltalálni a zsűri ízlését?
A hússal maximálisan, viszont a rizottó teljesen megosztotta őket, éppen ezért változtattam a koncepción. Most egy rizsropogóst fogok készíteni kétféle sajttal és olívaolajjal, mert a selejtezőhöz képest a gorgonzola sajttal kibővítették a vegetáriánus tál alapanyagait. A húsos tál fő eleme a bélszín és a borjú lábszár lesz. Ez utóbbit ossobuco formában kapjuk, vagyis a hús közepén ott lesz csont. A bélszín nyilván senkinek sem okoz problémát. Az igazi, már-már lehetetlen kihívás, hogy a csontban lévő velőt úgy kell beleépíteni a fogásba, hogy az íze ne vesszen el, és tizennégy felé lehessen tálalni.
Az előző évekhez képest változott a döntő menete?
Sokkal több lesz a véletlen faktor. Például a lyoni világdöntőhöz hasonlóan a verseny előtti nap felépítenek a versenyzőknek egy komplett piacot. Az itt összegyűjtött alapanyagok egy plombált kosárba kerülnek. A vegetáriánus ételt csak ezekből lehet főzni, és a nevét fél órán belül le kell adni. Továbbá tíz zöldség és tíz fűszernövény közül kisorsolnak egyet-egyet, amit a résztvevőknek kötelezően fel kell használniuk. Aztán a versenynap reggelén mindenkihez kisorsolnak egy második segítőt, akit az első segítőmnek, Friderika Spekovának kell irányítania. A tizenkét tagú zsűri pontozni fogja, hogy a sorsolt commis-t mennyire és milyen minőségben vonjuk be a munkába. Például csak takarít, vagy hagyjuk-e zöldséget tisztítani, aprítani.
Ha már itt tartunk, hogyan került Friderika a csapatba?
Sajnos nincs olyan nagy választási lehetőség elhivatott, alázatos és dolgozni akaró tizennyolc-tizenkilenc éves szakácstanoncokból. Barátok, ismerősök révén végül egy fiú és Friderika közül választhattam. A végső döntés előtt megversenyeztettem őket. Egy egyszerű kosárból – amiben volt például cukkini, tojás, hagyma, pak choi és csirkemell – kellett időkorlát nélkül főzniük, és végül Friderika bizonyult a jobbnak.
Mennyit gyakorolnak a döntőre?
Hetente négy-öt napot készülünk a versenyre. Általában már nyolckor nekiállunk az előkészítésnek, és este tizenegyre érek haza. A főzés ideje öt óra harmincöt perc, utána jön a kóstolás, majd a tapasztalatok, esetleges nehézségek megbeszélése.
Mit gondol, ki a legnagyobb vetélytárs?
Mindenkit egyformán kezelek. Versenyrutintól és konyhai tapasztalattól függetlenül a krach aznap bárkinek beüthet, de pont az ellenkezője is megtörténhet. Egy biztos, most győzni szeretnék!
Tényleg nem akartam, de egy kis ráhatással ismét belevágtam. Lassan húsz éve versenyzek, és úgy érzem, a pályafutásom során most van a legnagyobb esélyem – bár a döntőben bármi megtörténhet. Ha például a segítőm megvágja a kezét, mint két évvel ezelőtt, akkor a végén gondban lehetünk a percekkel.
A decemberi selejtezőn is akadtak váratlan problémák, amiket gyorsan kellett orvosolni?
Most teljesen simán ment minden. Talán egy kicsit túl is pörögtem, mert azt hittem, tíz perccel kevesebb időm maradt a tálalásra.
Melyek voltak a kötelező alapanyagok?
A vegetáriánus tányérhoz többek acquerello rizst, fürjtojást és gombákat kellett használni. Én egy klasszikus rizottót készítettem, nem pedig krokettet vagy pudingot huszonegyedik századi technikával. A rizshez nem hús- vagy zöldségalaplevet, hanem egy körtés-lime-os levet használtam, amitől az egész édeskés plusz ízt kapott. A húsos tálat a borjú felsál és a kacsamáj köré kellett építeni. Itt igyekeztem a friss, könnyű és füstös jegyeket megragadni, ezért került a tányérra többek között turbolya, narancsos sárgarépa, hagymalekvárral töltött fűszeres hagyma és olívás répahab.
Mennyire sikerült eltalálni a zsűri ízlését?
A hússal maximálisan, viszont a rizottó teljesen megosztotta őket, éppen ezért változtattam a koncepción. Most egy rizsropogóst fogok készíteni kétféle sajttal és olívaolajjal, mert a selejtezőhöz képest a gorgonzola sajttal kibővítették a vegetáriánus tál alapanyagait. A húsos tál fő eleme a bélszín és a borjú lábszár lesz. Ez utóbbit ossobuco formában kapjuk, vagyis a hús közepén ott lesz csont. A bélszín nyilván senkinek sem okoz problémát. Az igazi, már-már lehetetlen kihívás, hogy a csontban lévő velőt úgy kell beleépíteni a fogásba, hogy az íze ne vesszen el, és tizennégy felé lehessen tálalni.
Az előző évekhez képest változott a döntő menete?
Sokkal több lesz a véletlen faktor. Például a lyoni világdöntőhöz hasonlóan a verseny előtti nap felépítenek a versenyzőknek egy komplett piacot. Az itt összegyűjtött alapanyagok egy plombált kosárba kerülnek. A vegetáriánus ételt csak ezekből lehet főzni, és a nevét fél órán belül le kell adni. Továbbá tíz zöldség és tíz fűszernövény közül kisorsolnak egyet-egyet, amit a résztvevőknek kötelezően fel kell használniuk. Aztán a versenynap reggelén mindenkihez kisorsolnak egy második segítőt, akit az első segítőmnek, Friderika Spekovának kell irányítania. A tizenkét tagú zsűri pontozni fogja, hogy a sorsolt commis-t mennyire és milyen minőségben vonjuk be a munkába. Például csak takarít, vagy hagyjuk-e zöldséget tisztítani, aprítani.
Ha már itt tartunk, hogyan került Friderika a csapatba?
Sajnos nincs olyan nagy választási lehetőség elhivatott, alázatos és dolgozni akaró tizennyolc-tizenkilenc éves szakácstanoncokból. Barátok, ismerősök révén végül egy fiú és Friderika közül választhattam. A végső döntés előtt megversenyeztettem őket. Egy egyszerű kosárból – amiben volt például cukkini, tojás, hagyma, pak choi és csirkemell – kellett időkorlát nélkül főzniük, és végül Friderika bizonyult a jobbnak.
Mennyit gyakorolnak a döntőre?
Hetente négy-öt napot készülünk a versenyre. Általában már nyolckor nekiállunk az előkészítésnek, és este tizenegyre érek haza. A főzés ideje öt óra harmincöt perc, utána jön a kóstolás, majd a tapasztalatok, esetleges nehézségek megbeszélése.
Mit gondol, ki a legnagyobb vetélytárs?
Mindenkit egyformán kezelek. Versenyrutintól és konyhai tapasztalattól függetlenül a krach aznap bárkinek beüthet, de pont az ellenkezője is megtörténhet. Egy biztos, most győzni szeretnék!